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蒟蒻にタレの絡みをよくするために、気泡を入れながら少量ずつ練ります。
蒟蒻の繊維を傷つけず、本来のコシを出すために練り上げるバタ練り製法で作っています。
容量
蒟蒻 270ｇ、酢味噌 30ｇ
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群馬県産の蒟蒻芋を使用し味しみをよくするために、気泡を入れながら少量ずつ練ります。
蒟蒻の繊維を傷つけず、本来のコシを出すために練り上げるバタ練り製法で作っています。
容量
蒟蒻 300ｇ
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群馬県産の蒟蒻芋を使用し味しみをよくするために、気泡を入れながら少量ずつ練ります。
蒟蒻の繊維を傷つけず、本来のコシを出すために練り上げるバタ練り製法で作っています。
容量
蒟蒻 250ｇ
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尾張国サムロック蒟蒻のこだわり
一つ、
職人による経験と勘が必要な、伝統のバタ練り製法により「こんにゃく」に多くの気泡を含ませながら練り上げることで、料理において味染みの良い製品に仕上げます。
二つ、
缶蒸しをし、一昼夜、じっくり炊き上げ固めます.。何故ゆっくりと煮るかというと、比較的低い温度でゆっくりと炊き上げることにより粘りと弾力が出るからです。
三つ、
炊き上がった製品を切り分け、真水に浸して余分なアクをじっくりと抜いて行きます。この作業により味付けが際立つ製品に仕上がります。
■尾張国サムロック蒟蒻について→さらに詳しく
■サムライ日本
■バーチャルシティ尾張国
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